大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养角度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜营养角度的解答，让我们一起看看吧。
青菜，乌菜，包菜，大白菜按营养价值怎么排列？
古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。
蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。绿黄红紫白，营养价值依次降低。豆子的营养多还是豆芽的营养多？
黄豆是营养丰富的食物，将黄豆用水浸泡，发芽生成黄豆芽，比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高两三倍。每一百克含零点一毫克，黄豆原本不含维生素C，黄豆芽则含维生素C10毫克。仅供参考！
这个问题我来回答！答案可以提前告诉大家，当然是豆芽的营养更高。豆子的营养高还是豆芽的营养高，不能以等重的豆子和豆芽来对比，因为这样不公平也不准确。
以大豆为例，干豆的蛋白质含量高达35%，脂肪16%、碳水化合物34.2%，而维生素C则为0；同样是100g的黄豆芽，其蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素的含量就低得多了，如下表：
2️⃣100g黄豆自己全部长成黄豆芽的对比
如果我们是以100g大豆来发芽的话，可以发出大约800g豆芽（大约8厘米长的芽），这时候再来对比的话，就可以看出明显的差别了，蛋白质等宏量营养素和钙磷钾镁等常量营养素稍微有一些变化，但是作为微量营养素的水溶性维生素和锌硒等明显增加，而脂溶性维生素E明显下降。
3️⃣黄豆发芽后还有哪些物质在发生改变？
①黄豆发芽后处理B族维生素和维生素C明显增加，有研究发现在长到3厘米长的“寸芽” 时钙的含量是最高的，而长度越长则钙含量越下降，这可能与其含水量也有关系。
②整粒的黄豆（包括其他豆类）中含有很多植酸，而植酸和草酸一样都是影响钙、铁、锌吸收的物质，所以吃整粒黄豆补钙的效果不好；豆类经过发芽后，其中的植酸被破坏掉了，所以不会再影响钙吸收。
大豆含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，还含有丰富的生物活性物质，大豆低聚糖、大豆异黄酮和大豆皂苷等。多吃豆制品可以降低血清胆固醇、对冠心病、糖尿病以及肠癌都有一定的预防和治疗的作用。
大豆中含有的抗胰蛋白酶因子，能够抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可以利用的各种氨基酸。因此大豆需做成各种豆制品及充分煮熟加热后食用。
而豆芽是以大豆为原料进行制作的芽菜，属于蔬菜类。除了含有丰富的蛋白质，维生素C的含量增多了。有研究发现：豆芽中的蛋白质含量比大豆多18%，维生素C的含量比大豆多了40%，同时维生素B2、乳酸脱氢酶以及游离氨基酸等物质的含量也都有较大幅度的增加。
多吃豆芽可以起到保健作用，豆芽具有美容。抗氧化提高机体免疫力的作用；还可清除血液中的胆固醇和脂肪，预防心血管疾病；含有的核黄素，可***治疗口腔溃疡。
自制豆芽时，不要把芽体发的过长，在烹调时加点姜丝，可以中和豆芽的寒性。
考古学家~苏娟 （国家注册营养技师、国家二级公共营养师、王兴国营养师特训班学员、营养科普原创作者）
大豆
大豆的蛋白质含量在40%左右，其中可溶性的蛋白质到80%-88%，是大豆重要的组成成分，谷物中的蛋白质含量一般在10%-20%之间，与谷物相比大豆所含的蛋白质种类更加齐全，且含量丰富，与人体所需的蛋白质的比例更加接近。
大豆中的蛋白质主要由天冬氨酸和谷氨酸组成，大豆蛋白在蛋白酶的作用下，在经过一些特殊的处理，可以得到大豆多肽，大豆多肽对人体十分有益，如促进脂肪代谢，降低胆固醇，抗过敏，降低血压，抗氧化等作用，大豆的含油量在18%-23%，一般含有85%人体内的必须脂肪酸，亚油酸的含量占50%以上，是非常优秀的生活食用油的选择。
大豆磷脂是由脂肪酸，甘油，胆胺或胆碱组成的脂，大豆油脂中还含有丰富的维生素E，是人们在日常饮食中摄取维生素E的主要途径，大豆中所含有的生物活性物质主要是大豆多肽、磷脂、皂苷、低聚糖、膳食纤维、异黄酮等，大豆皂苷已经分离并鉴定为18种，同时豆制品是我国消费者十分热爱的食品，也是摄取蛋白质的主要来源。
豆芽
当大豆在经过浸泡处理后在发芽的初期脂肪物质转化为蛋白质使得蛋白质含量增加，随着豆芽进入快速生长期，蛋白质被消耗而导致蛋白质含量降低，下图为大豆豆芽发芽过程中一些营养素变化分析：
大豆在发芽后总糖的含量减少，由于呼吸作用的增强，消耗糖的速率增加，导致总糖含量下降，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素均不同程度的改变，其中氨基酸总量和必需氨基酸总量明显增加，铁、钙、锰、锌、钾、钠等微量元素含量逐渐降低，而游离微量元素含量（除钠外）均有所增加，而维生素C含量增长幅度最大，所以从营养学角度来看，黄豆芽的营养也非常丰富。
很大程度上来说，豆芽的营养价值是大于豆子的。因为虽然豆芽是由豆子衍生而来，但是当豆子变成豆芽后，豆子和豆芽就是两种物质了。
豆子变成豆芽之后，含有丰富的维生素C，这是豆子所没有的。而且，虽然豆子含有大量的蛋白质，但是豆子中也含有胰蛋白酶抑制剂，这很大程度上影响了蛋白质的吸收。但是当豆子变成豆芽之后，这种胰蛋白酶抑制剂就遭到了破坏，这些蛋白质就变了可溶性的氨基酸，使得蛋白质的利用率大大地提高了。而且，当豆子变成了豆芽之后，豆子所含有的植酸也会减少，这就促进了矿物质（比如钙、锌）的吸收。还有一点很重要的就是，豆子生成豆芽之后，会新生成一种干扰素，这对我们机体的免疫能力的提高有很大的帮助。在流感高发的季节，多吃豆芽可以增强我们的抗病毒能力哟。最后，豆芽与豆子相比，更容易吸收，也不会使人有腹胀感。
菠菜冬天生长周期多长？菠菜都有哪些营养成分？
菠菜也是我们平时比较爱吃的蔬菜，它根系呈圆锥形，而且有一些红色。用菠菜煮汤，整个汤汁都会消失红色。菠菜是一种比较有营养的蔬菜，它营养比较非富，而且它还具有很高的药用价值。在这时候多吃一些菠菜是益处多多呀！那么菠菜的营养有哪些呢？一起来了解下吧！
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜。
菠菜在冬季的生长周期有多长？
菠菜的生长周期比较短，一般在30～50天之间，冬季的菠菜生长周期大概在45天左右。菠菜适应性比较广，一般全面都可以种植，而普遍种植的时候是在春秋季节，这时候温度比较适宜菠菜的生长。菠菜也是一种需肥蔬菜，一般播种前要施足后的基肥，以每亩施4000公斤腐熟农家肥+20公斤过磷酸钙肥一起混合制成。
菠菜在越冬前的管理。菠菜在幼苗期要适当浇水，防治土壤太过干旱。在土壤封冻前要浇足封冻水，当菠菜生长到4～5叶期的时候就可以浇一次封冻水了。到了冬季休眠期就不要再浇水了，而到了菠菜返青期至少要一周浇水一次，这时候它对水的需求量很大。期间还要做好除草、排水以及病虫害管理等等。
菠菜种植在我国非常的广泛，因为其耐寒性和适应性强，生长的周期又短，一年内可以多茬[_a***_]，是春、秋、冬三季的重要绿叶蔬菜。
菠菜冬天生长周期多长？菠菜都有哪些营养成分？
菠菜是含有人体造血原料之一铁元素较多的一种蔬菜，菠菜含铁的量为，100克含铁1.5至2.8毫克，在所有的蔬菜之中含铁名列前茅，常吃菠菜，有利于改善人体性贫血的情况。
越冬的菠菜，是指在秋季播种，在冬天来临前长出4至6片叶，以幼苗的状况越冬，到了翌年的春季返青季生长，能到早春供应市场的一种栽培方式，一般在9月下旬至11月上旬播种，如果是***用大棚进行越冬栽培菠菜，播种期还可以延后到11月中下旬，菠菜的播种早晚与幼苗越冬能力，以及收获的时间和产量有着非常密切的关系，不宜过早，也不宜过晚，菠菜在冬天冰冻来临前有4至6片也是最好的。
1、越冬菠菜的品种选择。
在冬天进行菠菜栽培，因为容易受到冬季和早春低温季节的影响，如果品种选择不好，开春以后容易抽薹，让菠菜的质量和产量受到影响，因此要选择抗冬性能强、抽薹时间迟，丰产的中熟或者晚熟的菠菜品种。
种植菠菜的地块，要选择背风向阳，土质疏松肥沃，排水条件好，中性偏微酸的土壤，如果是连茬种植，要在前茬种植以后，及时的清洁田园，深耕土地，以每亩5000公斤以上的腐熟有机肥，三元复合肥25至31公斤，深翻土地20至24厘米，然后再刨一遍，做到土肥均匀，畦面整平整细，做成1.1至1.4米宽的高畦，准备栽种菠菜。
3、进行菠菜的播种育苗。
如果是在露天栽培菠菜，适宜播干籽或者是湿籽，一般不需要播发芽的种子。如果是***用大棚越冬栽培菠菜，最好播种湿籽，菠菜的******用温水浸泡10至11小时，也可以用冷水浸泡20至23小时，在浸泡***时要经常搅拌，多次更换浸种的水。
如果在播种的时候天气干旱，应先打透底水，如果天气较湿润，就不需要浇底水，均匀的撒播***，然后再轻轻疏耙表面的土，使***落入土缝，在浇泼上一层16%至19% 的腐熟人畜的粪渣盖住***，再覆盖一层疏松的营养土，每亩的播种量为4至5公斤就行，如果晚播适量的增加***量，***播撒以后要保持土壤的湿润到菠菜出苗整齐。
到此，以上就是小编对于蔬菜营养角度的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养角度的3点解答对大家有用。
