大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茄子蔬菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茄子蔬菜做法的解答，让我们一起看看吧。
炒茄菜的家常做法？
茄子炸一下，锅内多放入一些油，油温六成热时放入茄条，高油温炸茄子能使表面的淀粉快速定型，防止吸入太多的油脂，茄条定型以后把粘在一起的打散，然后捞出控油，接着把油温升高至七成热时，倒入茄条快速复炸20秒钟，复炸不仅能使茄条更加的香酥，还能逼出多余的油脂吃起来不油腻，茄条炸酥炸至表面金黄之后倒出控油备用。
3.锅内加底油放入葱蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香炒出红油，倒入青红椒条沿着锅边淋入一勺清水，加入白糖、食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、陈醋、生抽，整道菜呈现出来的是鱼香口味，糖和醋都可以稍微多一点，调料搅拌均匀化开再芶一点水淀粉把汤汁收浓，倒入茄子快速地颠锅翻匀，趁着茄子还焦酥，还没有塌架时立即出锅，外焦里软的小炒茄子还带着回甜的口感
花茄子菜怎么炒好吃？
1、先将茄子顶刀切段，打花刀拍干粉，用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。
2、炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的茄段，炸透时捞出控油。
3、虾仁汆水，炒勺留底油，葱、姜炝锅，放入老汤，加盐、味精、糖少许，酱油调味后，放入炸好的茄段和虾仁，烧至入味，用淀粉勾芡出勺摆盘。
花茄子的做法：
材料：花茄子两根、土豆1个、青椒1个、食盐适量、大葱一根、大蒜8瓣、料酒、生抽、水淀粉、白糖。
步骤：
1，花茄子洗净后去皮去蒂，土豆去皮洗净、青椒洗净，茄子和土豆切成滚刀状，青椒切成块状就可以，大蒜拍碎，大葱切段备用。
2，起锅，在锅中烧上适量的花生油，在油温达到八成热的时候倒入切好的土豆、茄子炸至金***后捞出，再将切好的青椒倒入锅中断生就可以了，捞出备用。
3，将炸油倒出，留下一些油用来爆锅，放入大葱和大蒜爆出香味，之后将炸好的茄子、土豆、青椒倒入锅中，加入适量的调味品进行翻炒，在出锅之前加入一些水淀粉进行勾芡之后就可以出锅了
烹饪技巧
注意在炸茄子和土豆的时候因为所需要的时间不同，所以一定要分开炸。再有就是如果切好的土豆、茄子不是马上就炸，应该放到水中，防止氧化变黑。
用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀用作料汁。
用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起锅。
准备食材：茄子，猪肉，辣椒，生姜，大蒜，蚝油，生抽，盐，鸡精
首先我们要将新鲜的茄子清洗干净，然后切成片状放入盐水中浸泡，经过盐水的浸泡茄子在煸炒的过程中就不会发黑了，很多人喜欢将茄子皮去掉，这是非常错误的，因为茄子皮是茄子最有营养的一部分了。
猪肉清洗干净之后剁成肉末，辣椒切成圈儿，姜蒜切成末备用，茄子浸泡好之后控干水分，然后放入到锅中煸炒二分钟，直到茄子炒软，内部的水分完全炒出时盛出来备用。这一步也是非常重要的，茄子经过干煸之后就不会吸油，做出来的茄子就不会油腻了。锅中倒油，油温达到6成热的时候，将准备好的辣椒圈，生姜，大蒜放入锅中煸炒出香味儿，然后倒入准备好的猪肉，翻炒至猪肉变成乳白色并且断生的时候，将煸炒过的茄子倒入锅中，开大火煸炒两分钟，加入蚝油，生抽，盐和鸡精来调味提香，最后收汁就可以出锅了，一道美味的肉末炒茄子就制作完成了
到此，以上就是小编对于茄子蔬菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于茄子蔬菜做法的2点解答对大家有用。
