大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于说说蔬菜营养的问题，于是小编就整理了1个相关介绍说说蔬菜营养的解答，让我们一起看看吧。
蘑菇的营养价值如何？
蘑菇对健康益处多多，如增强免疫系统，同时也是维生素D的重要来源，有助于保持健康的骨骼和肌肤状态等
最近的一项研究最近发现，真菌也可能含有抗老化特性。宾夕法尼亚州立大学的研究发现，蘑菇中含有大量的抗氧化剂-麦角硫因和谷胱甘肽。这些化合物被称为有助于防止神经衰退性疾病如阿尔茨海默氏症和帕金森。这项研究考察了13种不同的蘑菇，其中来源于意大利的牛肝菌菇是含有两种抗氧化剂含量最高的品种。研究还发现，在高温环境下，麦角硫因和谷胱甘肽的水平并不会发生变化。因此，经过烹饪的蘑菇并不会降低它们的抗氧化作用。
为了产生能量，我们必须氧化我们的食物。然而，这个过程会产生有毒的副产物，被称为自由基。自由基会导致细胞损伤，这会导致身体过早老化，进而导致衰老，也会增加阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和癌症等疾病的风险。除去这些知名度高的疾病不说，对于女性肌肤抗氧化也显得尤为重要。而抗氧化剂如麦角硫因和谷胱甘肽的目的是帮助体内中和自由基，降低严重的健康风险的影响。
根据作者Robert Beelman博士的研究，法国和意大利等国家，在他们的饮食中摄入大量的麦角硫因，使他们有较低的神经退行性疾病的发生率。
此外：
美国在他们的饮食中摄入麦角硫因较少，这会导致较高概率的帕金森和老年痴呆等。虽然吃法国菜较贵，但比尔曼博士依然建议多吃法国菜。比尔曼博士建议，每天吃五个蘑菇有助于保持你的身体和心灵年轻。褐蘑菇最近也被证明是有效的对抗癌症、炎症和其他疾病。
作为中国人，蘑菇种类多，价格低廉。充分利用这一优势来进行抗衰老吧。
蘑菇属于菌藻类食物，营养丰富，味道鲜美。
《中国食物成分表（2009）》表明，鲜蘑菇是一种低能量、高蛋白、低脂的食物，鲜蘑菇的含水量为92.4%。100克鲜蘑菇能够提供24千卡能量，其中含有4.1克碳水化合物、2.7克蛋白质和0.1克脂肪，还含有2.1克膳食纤维。
鲜蘑菇中含有多种维生素和矿物质，100克鲜蘑菇中含有10微克胡萝卜素、0.08毫克维生素B1、0.35毫克维生素B2、4毫克维生素PP、2毫克维生素C、0.56毫克维生素E；还含有6毫克钙、94毫克磷、312毫克钾、8.3毫克钠、11毫克镁、1.2毫克铁、0.92毫克锌、0.55微克硒、0.49毫克铜和0.11毫克锰。
《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》建议，成年居民每天摄入300-500克蔬菜，其中包括菌藻类。烹调时加入蘑菇，不仅能够为人体提供多种营养物质，还能为菜肴增鲜。
蘑菇的食用方法多样，不仅能够单独食用，做成干炸蘑菇、芝士焗蘑菇，还能炒菜，如蘑菇炒肉、小鸡炖蘑菇等，也能做汤，如冬笋蘑菇鸡丝汤、奶油蘑菇汤等。
马博士健康团闫心语硕士生
蘑菇是我们日常饮食中常见的菌类食物，蘑菇的品种很多，市场上常见的鲜蘑、香菇、草菇、杏鲍菇、平菇、松树蘑、红蘑、金针菇等等。以上这些类蘑菇现在来讲野生的很少，大部分是人工养殖的，然后把大部份晒干，变成干蘑菇出售。
鲜蘑菇和干蘑菇的营养价值相差很多，例如香菇，干香菇的蛋白质含量高达20%（20/100g）而且含有较多的必需氨基酸。但是水发后的鲜香菇蛋白质含量仅为2%（2.2/100g）。虽然蘑菇在口感上很像肉，有些人把蘑菇誉为植物肉，甚至有素食者用磨菇来补充蛋白质。但实际上，鲜蘑菇或者是干蘑菇水发后，蛋白质含量都不会超过5%，并且野生和种植的均是如此。
再来看看蘑菇的脂肪，蘑菇的脂肪含量也是极低的，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数还达不到0.5%。从这个角度来看，低脂肪的蘑菇倒是很适合减肥的人。但是要注意的是，如果减肥的人在烹饪蘑菇的时候一定不要用大量的食用油，否则就得不偿失了。
蘑菇中最牛的营养成分——植物多糖，科学实验研究显示，植物多糖具有生物活性，对人体来说有着多种生理功能，例如：调节免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗菌抗病毒。香菇多糖还有降血脂的作用。
还有就是蘑菇中的B族维生素、钾、锌含量都比较丰富。
最后要说的是，不要食用来路不明的野生蘑菇，小心毒蘑菇。网上流传的一些如何鉴别蘑菇是否有毒的方法，大多都不靠谱，唯一可靠的做法就是不要吃来路不明的野生蘑菇！
参考资料：[《吃的百科》王兴国]
蘑菇口感鲜美，是不少人钟爱的食物。蘑菇来之不易，量少，价高，以至于很多人产生一种感觉，蘑菇是一种高营养的食物，事实上呢？今咱们就来说说关于蘑菇营养的一些事。
一、水分多，蛋白不高
新鲜蘑菇的水分接近90%，即便不同种类，其差别也不大。在蛋白质含量方面，通常不会超过5%，无论野生的，还是培育种植的。有传言说，“每 100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远炒鸡蛋”，这里的蘑菇指的是干蘑菇，如：
干松茸：每100克含20.3克蛋白质；
冬菇：每100克含17.8克蛋白质；
羊肚菌：每100克含26.9克蛋白质；
但干蘑菇需要水发后才能食用，所以，将蘑菇定义为高蛋白食物并不合理。
二、脂肪低，矿物质高
鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，所以，对于减肥人士来说，很适合吃蘑菇。但烹饪蘑菇时，为了增加其口感，往往会添加大量的油脂类食物，所以，对于脂肪比较敏感者，制作蘑菇美食时，需要注意了。
一些蘑菇，其本身含有的矿物质元素含量较高，如钾、铁等。但我们日常的食物（尤其是肉类）是完全能满足我们对矿物质的需求的，没必要因为想补充矿物质元素，特意去吃蘑菇。
谢谢提问，蘑菇是咱们平时经常会吃的食物，味道鲜美营养非常丰富，免疫力比较低下的人群可以经常吃蘑菇，或者患有高血压，糖尿病，还有老年人都应该多吃一些的。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”。不同种类的蘑菇，也有不同的长处。
今天就和大家说说几种蘑菇的具体营养价值和简单做法。
第一香菇：香菇之所以叫香菇，是因为它自身香味很重，新鲜的香菇可以直接炒着吃，晒干后还可以当作香料味道上佳。另外，香菇中含有非常丰富的维生素E和硒元素，它所含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。经常食用香菇可以促进皮肤的新陈代谢，让皮肤可以保持水润光滑，对美容养颜有独特额效果！
第二金针菇：金针菇是因其形状得名，但它还有更厉害的名字，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。金针菇中含有非常丰富的粗纤维和木质素，它不仅可以吸收多余的胆固醇和糖分，而且还可以促进肠胃蠕动，保持水分，有很好预防便秘的作用。
没有什么能比来一碗金针西红柿羹，更能让老人孩子开胃的菜了。只是金针菇韧性比较大，爱塞牙，给老人吃的时候尽量再剁细一些。
第三草菇：草菇看上去和香菇很像，但是味道和营养价值是不太一样的。因为草菇中含有大量的维生素C，经常[_a***_]可以促进人体新陈代谢，从而提高免疫力预防感冒的功效，另外它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
在大雪纷飞的季节，来一盘幽香的滑溜草菇，配上青红椒的点缀也是一桩乐事。
第四平菇：平菇含丰富的营养物质，每百克含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。早在南宋时期就有食用平菇的历史记载了。古人称其为“天花”！
忙里偷闲咱们弄一盘软炸平菇，也是一种情调
到此，以上就是小编对于说说蔬菜营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于说说蔬菜营养的1点解答对大家有用。
