今天给各位分享蔬菜怎么做营养会流失的知识，其中也会对蔬菜什么做法营养保留的最好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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蔬菜在焯水时会丢掉营养素,是真的吗?
许多人在减肥期间都会选择清水煮蔬菜来做减脂餐，但是青菜在焯水的时候会丢失自身的营养素，例如维生素a、e等。因为蔬菜本身的性质，所以它在热水当中很容易被破解营养结构。
但是，菠菜在做之前一定要记得焯水，因为在菠菜体内，含有大量的草酸，如果食用，会干扰营养物质的吸收。但是在炒西兰花或凉拌之前，你需要焯水，可以将蔬菜中的残留杂质漂出。同时，焯水之后更容易熟。
反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧化作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多 量冷水或冷风进行降温散热。
哪些方式会导致蔬菜营养流失
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。挤掉菜汁 在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。
蔬菜久存 很多上班族由于平时没有时间买菜，周末的一次把一周的蔬菜全买了，存在家里慢慢吃，这样虽然方便了，但蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。
种料理方式易致蔬菜营养流失 把蔬菜长时间泡在冷水里 一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。
三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法 是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
你好，情况很多。比如：果蔬全削皮 很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。
哪些做法容易把蔬菜营养丢掉?
1、比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。
2、丢掉含维生素最多的部分 有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。
3、对策：***如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。
怎么炒菜会导致营养流失
1、另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
2、用手使劲搓米，这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可，不用反复地搓洗。
3、食材清单方面：新鲜的蔬菜：切早了蔬菜，会造成蔬菜中的营养成分，如维生素C等，在空气中氧化流失。因此，在炒前不久切蔬菜可以最大限度地保留营养成分。
4、小火炒菜 维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
5、炒菜时切忌蔬菜先切后洗 切开后的蔬菜会和水的接触面积大大增加，容易使蔬菜中的大量水溶性维生素（维生素B、维生素C等）和矿物质造成大量的流失。
6、炒菜时间炝锅会造成营养物质流失吗 有一些菜品需要先炝锅，把油烧冒烟了放入葱姜，煸香出味再炒菜。
可以最有效地减少蔬菜中营养素损失的烹饪方法是什么?
1、先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。
2、因此，应该在菜肴中尽可能地添加醋，以减少烹饪过程中维生素的流失。同时，醋也有重要的作用。烹饪动物食品时，醋可以溶解更多的钙在原料中，从而促进钙更好的吸收。烹饪过程中炒菜。不仅菜肴应该烹调，而且加热时间也应该短。
3、旺火急炒 各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。（9）加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。
为减少蔬菜营养素的破坏,炒菜时应该怎么做?
1、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外，建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与空气过多接触，造成某些营养物质被氧化。
2、但是当温度升高到一定程度的时候营养素破坏反而会下降，所以可以在炒菜的时候把火开到大一些，这样的话就能够快速的炒熟，而且也不至于破坏过多的营养素。
3、为了减少蔬菜营养价值的破坏和流失，我们这个时候就一定要注意炒菜的温度，而且平时在生活中我们也一定要注意相关的问题，这样才能够得到足够的营养。
4、碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。 ◆急火快炒适当加醋 ⒈炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。 ⒉注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。
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