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挑选蔬菜茄子,手感是硬好还是软好。那一种嫩?
老茄子的颜色会显得比较发白，重量大，捏上去比较厚实，坚硬，新鲜的茄子手感就比较软。买茄子的时候还可以看茄子的根蒂，如果根蒂看上去比较新鲜，那这个茄子也不会差到哪里去。
挑茄子是根据个人需求来进行选择的，如果你喜欢现买现吃的话，那就可以选用软一点的茄子，如果不是当天买当天食用，则可以选硬的茄子，硬茄子一般来说存放时间相对久一点。
一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好。手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。
在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
茄子的形状也是有很多种的，我们在购买的时候，选择那种比较直的较好，那种形状比较奇怪的茄子口感不好，还要注意茄子是否有腐烂的迹象。
蔬菜和水果的营养价值
1、新鲜水果和蔬菜的食物中含有丰富的维生素C，维生素B，钾，镁，钙和膳食纤维的健康营养成分。西红柿新鲜蔬菜，如西红柿，黄瓜，适合经常食用。香蕉新鲜水果，如香蕉，梨，桃，苹果，桔子，西瓜，葡萄等，适合经常食用。
2、水果和蔬菜一样，含有除维生素D和维生素B12之外的所有维生素，但含量远低于绿叶蔬菜。水果中硫胺素和核黄素的含量通常低于0.05mg/100g。
3、新鲜的应季蔬果是我们挑选的首要条件，新鲜的蔬果其水分含量高、营养丰富、味道可口，食用新鲜的果蔬不仅对身体健康有好处，其营养价值也流失较少。
蔬菜的营养价值
1、蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、BB2等。
2、蔬菜是每日膳食不可缺少的组成部分，是提供人体所需的无机盐和维生素的主要食物来源，特别是提供钙、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C及纤维素等。
3、蔬菜类的食物营养价值是非常高的，以下是蔬菜中所含的营养特点： 碳水化合物 蔬菜中的碳水化合物包括单糖、双糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等，多数蔬菜中碳水化合物含量豆很低，仅为2%-6%。
蔬菜是生吃好还是煮熟了吃好?
蔬菜肯定是煮熟了吃好呀，蔬菜里面会隐藏有细菌的，煮熟之后，才能把细菌杀死，如果生吃，会把细菌吃下去，影响身体健康的哦，不建议生吃，有人用显微镜检测过了，是有细菌的哦。
很多蔬菜既能生吃又能熟吃，总体来说，熟吃还是好的，因为熟吃可以降低草酸的含量。生吃的话过多的草酸，会使人的胃部不适，而且很多生食蔬菜味道也不好。
蔬菜生吃熟吃各有利弊。具体如下：生吃的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分能够原封不动地进入体内发挥作用。许多“生理活性物质”的化学性质不稳定，在烹调之后往往效力减弱。
当然，并非所有的浅色菜都适合生吃，竹笋、茭白等草酸含量高，口感发涩，吃前最好用沸水焯一下；山药、芋头、土豆等富含抗性淀粉应该做熟后食用。另外，能不能生吃蔬菜还跟个人身体情况有关。
蔬菜选择炒生一点吃，还是炒熟一点吃，主要可以根据个人口感，还有营养的保持和食入后的安全这三个方面考虑。
大部分蔬菜是炒熟了吃 营养价值更丰富，而且被炒熟了的蔬菜可以去除，致病菌病原微生物之类的，有利于人体的健康营养成分的吸收，有一部分蔬菜烧热吃比较好，比如蘸酱菜。清洗干净就可以食用。
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