大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老品种蔬菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老品种蔬菜做法的解答，让我们一起看看吧。
梅菜是什么菜做的？
你好，我是奥斯卡炊事班，希望我的回答能帮到你。
梅菜就是用新鲜梅菜为原料，经腌制后再脱盐等一系列工艺制成的产品，属于腌制食品。它的主要产地是我国的梅州、惠州地区。相传为梅仙姑送的菜种，所以叫梅菜。它的历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。
在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少。除此之外，还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是对身体有益的。
相传是明末时期，大批中原人士为躲避战乱举家南逃，其中有一户卢姓人家随南迁到一个叫“土桥”的村子，并定居于此。
战乱时代，食物匮乏，日子过得也是半饱包饥。一日，卢氏在河边洗衣服，正愁着家里的口粮，心里不禁心酸眼泪滚落于河中。
一阵风飘过，一位仙风道骨的姑娘来到卢氏面前，给她一包菜种，说道：“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”
卢氏听闻，连忙感谢，才问姑娘姓名，姑娘回答：“姓梅是也”，随即腾云而去。后来，卢氏拿到菜种后，悉心照料，菜苗在卢氏的照料下长得油亮硕大。
到了采摘菜的日子，太多的菜没办法一时吃完，于是卢氏就将多出的菜经过晒，加盐加以储藏。
到了新年亲朋来的日子，卢氏将菜干与肥肉一起煮，味道奇鲜，别有一番风味。
亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜干”吧！
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。
切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。
菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
梅菜是芥菜晒干的。
准备食材：芥菜一篮子、盐半包
做法：
1、先将摘回来的芥菜用水洗干净，
2、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
3、然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行。
4、撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
5、把揉好的菜放到一个桶里面，盖上盖放一个晚上。
6、第二天桶里面多出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。在惠州叫做“惠州贡菜”
在中国别的地方，人们也会***用芥菜、萝卜苗和雪里蕻制作成梅菜，做法差不多只不过菜的品种不一样
除了榨菜、橄榄菜外还有哪些好吃的咸菜？
感谢邀请！
我们经常见到超市里卖的咸菜基本就是榨菜、橄榄菜，不过咸菜的种类可不止这两种。
像在我们河南，吃的最多的咸菜应该是咸萝卜干，冬天的时候会把萝卜擦成丝然后晾干，之后加入盐还有大料水之类的腌制大概半个月就可以吃了，吃的时候加入点香油味道好极了，就是不吃别的菜都可以吃两个馒头呢。
还有一种是腌大蒜，大蒜通过腌制去除掉了本身的辣气，吃起来也是很爽口。
后来，我接触到了腌黄瓜，豆角，木瓜等，但是这些腌制品一般都是酸甜味道的，吃起来也很开胃爽口。
不管哪种类型的腌制菜，个人建议还是少吃，因为腌制的食物所含有的致癌物质比较多，所以建议大家健康饮食，少吃腌制品。
我是爱做饭的WW，喜欢吃美食，更爱做美食！每天会为大家分享一道菜，欢迎关注、转发、点赞、留言，希望与大家能多多的交流。
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今天分享蒜薹的腌制方法
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谢邀，说到榨菜，还属重庆市涪陵区青菜头做出来的榨菜最正宗，脆而可口，香辣，麻辣，本味别具一格，煮汤，炒肉，佐料混合放一点榨菜可粒，包括包抄手适当加点榨菜别有一番风味，口感实足。除了涪陵榨菜，还有本地姻脂红萝卜，透红，香脆，全国独一无二，其它地方也有红萝卜，只是表皮是红的，简称红萝卜而已，称不上姻脂萝卜。为什么叫姻脂萝卜？这个萝卜里外透红，它的红，好比美女们擦脸，涂口红那么鲜艳夺目，那么颜色红彩。姻脂萝卜做出来的咸菜非常好吃，其中，姻脂萝卜干，姻脂萝卜泡菜，既香，脆，甜，可口下饭。特别是姻脂萝卜淹制的泡菜水，不管泡任何咸菜，它的颜色鲜红又好看。谢谢
娃娃菜和大白菜有什么区别？
很多人对娃娃菜和大***傻傻分不清楚，有些人认为“娃娃菜，不就是没长大的***吗？”，而有些人则认为“娃娃菜应该是一种特殊的蔬菜”……
那娃娃菜究竟是个什么菜，它和大***有什么区别吗？
下面让我们一起来探讨一下。
娃娃菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种，与大***属于同种蔬菜分类，但与普通大***相比，娃娃菜个头较小，[_a***_]紧实，颜色嫩黄，所含纤维量较少，口感细腻，有甜味，因此更受消费者欢迎，价格也比较高。
【娃娃菜到底是个什么菜？】
河北省经济作物研究所***育种专家王玉海研究员介绍[1]，所谓娃娃菜，是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。这种蔬菜从播种到生长需要60天左右，一般是每年8月播种，10月至12月收获。
从生长过程来看，娃娃菜是先把种子撒到地里，发芽、长大，等它长到像大***那么大时，把它割掉，再用土把菜根浅浅地埋住；不用多久，根部又会发出新芽，由这个新芽长成的菜，才是正宗的娃娃菜。
娃娃菜是最近几年特别受宠的蔬菜，其实这就是一种袖珍型***。很多商家会用白菜心来冒充娃娃菜。
区别在于，高山娃娃菜个头偏小，基部钝圆，叶片密集且偏绿，一般高度在20厘米左右；口感上，高山娃娃菜滑爽鲜嫩。同时，自然生长的娃娃菜一般叶片松散些，菜心不会像大***那么紧缩、结实。所以，选购娃娃菜的时候，果断放弃那些超级黄嫩的个体吧。
大***的口感主要是由三个因素决定的，可溶性的糖，粗蛋白和粗纤维。前成分两种越多，我们吃到的***就越鲜甜脆嫩，而后一种的成分越多，我们尝到的就是咬不动的***筋了。而***心的配比恰恰是我们喜欢的。
通过实验分析发现，***叶片从外向内，可溶性糖和粗蛋白的含量会逐渐升高，而粗纤维的含量会逐渐降低。菜心的好吃就源自于此。其实，外边的叶片也有自己的优势，那就是维生素C的含量比较高。那究竟如何取舍，就看我们自己的喜好了。
娃娃菜和大***不是同一种菜，首选外形不一样，娃娃菜叶子比大***小一些。颜色：娃娃菜颜色偏嫩***，大***则大部分呈翠绿色。口感：娃娃菜比较软嫩清爽，大***相对来说更硬，比较有嚼劲。娃娃菜是***类通过栽培变种的一个品种，并且娃娃菜的膳食纤维要比大***少，所以口感上自然比大***更嫩爽一些。
娃娃菜和大***的做法也不同，娃娃菜可以做汤，做上汤娃娃菜，因为娃娃菜很嫩，因此娃娃菜可以做各种菜系，大***比较生硬，建议不要做汤。
提醒各位的是我们在挑选娃娃菜的时候，尽量挑选新鲜，最好是有保鲜膜包裹的，不要挑选太大的娃娃菜，那样的口感没那么嫩。
娃娃菜有两种做法很受大家欢迎，水捞娃娃菜和上汤娃娃菜，这两种菜不但能保持娃娃菜的鲜嫩可口，还能保持娃娃菜的营养成分不会流失。
水捞娃娃菜的做法：1 先把娃娃菜洗干净，可以泡在水里加入适量的食盐，泡大概半小时左右，这样可以清洗的很干净，能防止有残留的农药。
2、热油然后倒入蒜蓉爆香，等到味道出来后加入适量的水，再把娃娃菜放入锅中，盖上盖子大概焖两分钟左右。
3、最后加入适量的鸡精和食盐，鲜嫩爽口的水煮娃娃菜就简单完成了。
上汤娃娃菜的做法：1、先把娃娃菜和红辣椒洗干净，然后红辣椒切成丁和娃娃菜一块放入锅中，把咸鸭蛋也切成丁放入锅中，再然后加入适量的高汤和食盐搅拌均匀，在适量的水。
2、盖上锅盖，用大火烧开然后转中火炖，煮大概20分钟左右就可以出锅了。
我是魅力瑶瑶 希望我的回答能帮助到您
娃娃菜是从国外引进的蔬菜品种，外形酷似大***的缩小版，因此市场上经常会出现用大***菜芯冒充娃娃菜出售的情况。两者相比，娃娃菜所含的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等营养素与大***相差不大，营养方面最大的区别是钾元素含量比较高，因此身体疲惫、压力大、精神差的人群适合多吃娃娃菜。
其次，除了营养方面，两者口感也不相同，娃娃菜菜帮小，口感甜嫩，而大***普遍菜帮较大，口感差一些。娃娃菜口感上要优于大***，不过售价也明显高于大***。
最后就是外形方面，两者大小相差明显，但是经常有将大***外面剥掉，用里面的***心冒充娃娃菜或者将大***高密度种植，使得大***的个头比较小，冒充娃娃菜出售的情况。区分方法总结成以下几点：
首先，看叶子的颜色。娃娃菜的叶子嫩黄或黄绿，而***心因为接触的阳光较少就会黄中带白。
其次，看蔬菜的外形。娃娃菜外形均匀，头尾宽度基本一样，叶基较窄，叶脉细腻，而大***的叶子、叶基和叶脉都比较宽大，且大***能看到粗壮的根部。
再者就是注意看包心。大***包心较紧，叶子向里弯曲，皱缩程度严重，呈扭曲状；娃娃菜叶面较直且平整，叶子卷曲花纹精致漂亮。
以上就是娃娃菜和大***营养、口感、售价及外观方面的区别，你了解了吗？
到此，以上就是小编对于老品种蔬菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老品种蔬菜做法的3点解答对大家有用。
