大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜吃嫩的还是老的有营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜吃嫩的还是老的有营养的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜老叶和新叶那个营养价值高？
按植物生理知识，叶片成熟度最高时价值应该是最高的，所以新叶不见得比老叶营养价值高，因为新叶的营养物质是在逐渐积累的过程，而老叶的营养物质是在逐渐减少的过程中，我们偏爱新叶的主要原因还是口感方面比较嫩，老叶的纤维素太多，口感不好，俗话说的太柴了。
佛手瓜是嫩的好吃还是老的好吃？
一般来说嫩的较为好吃。
佛手瓜自身的材质是较为嫩的，那样吃起來口味也较为脆响，较为合适于生吃或者拌凉菜、清炒，并且也更能保留住佛手瓜內部的汁水，吃起來鲜嫩爽口。
***如佛手瓜变老的话，那麼在其中就会造成较多的粗纤维，这时的佛手瓜吃起來口味就会较为粗糙，因此相对而言嫩的佛手瓜会更好吃一些。
嫩的好吃
一般情况下吃的是它最嫩的时候，它的口感是脆脆的，并且佛手瓜吃起来的味道和黄瓜差不多。
佛手瓜可以直接生吃的，也可以加一些沙拉酱或者是胡萝卜丝，做成蔬菜沙拉来吃的，佛手瓜还可以炒着吃，而且炒着吃可以发挥出更多的营养。
佛手瓜营养十分丰富，含有大量的蛋白质、钙、维生素和矿物质等营养元素，并且佛手瓜的热量较低，属于低钠食品，经常食用佛手瓜可以增强人体抵抗疾病的能力，
哪些蔬菜的皮可以吃？有哪些营养呢？
从营养成分来看，果蔬外皮中的确会有不少维生素、矿物质和植物活性成分，按照单位重量来比的话，确实会高一些。但是一个苹果的皮只有那么一点，通过吃苹果皮摄入的营养素的量很少，效果有限。而且，果蔬连皮一起吃也会存在风险，比如储存不当可能沾染致病菌。
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一般蔬菜皮都可以吃，保括茄子、土豆、萝卜等，只要是嫩的没问题，但冬瓜皮就没可能了。蔬菜皮含有一些矿物质、维生素和膳食纤维，但水分含量少了点，口感稍差。蔬菜皮能吃的就吃，不能吃的就扔了，不强求。
西红柿生着吃好还是炒着吃有营养？
西红柿生着吃好还是炒着吃有营养？
西红柿的营养是很丰富的，其中含有维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等营养物质。
西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
其中西红柿丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素对人体是非常好的，很多人担心西红柿在加热的过程中，营养受到了破坏，认为生着吃更有营养，但是一些西红柿做的美食又很难舍弃，比如西红柿炖牛腩、西红柿炒鸡蛋、番茄酱等。其实不用过于担心，西红柿在生吃、熟吃补充到的营养是有些不同的。
西红柿在加热的过程中会产生番茄红素和其他抗氧化剂，而且随着加热时间的加长，增幅也会更大，也就是说抗氧剂的含量会越多，虽然西红柿在加热的过程中多种维生素会有些流失，但是抗氧化剂的活性是提高的，而且番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。
西红柿在生吃的时候补充各种维生素，熟吃就补充抗氧化剂，不同的吃法补充的营养也会不同。但是生吃的时候一定要避免不熟的青西红柿，因为里面含有有毒的龙葵碱物质，误食会引发恶心、呕吐等症。
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具体看个人想偏重摄入西红柿中的维生素C还是番茄红素和β-胡萝卜素。
如果想摄入西红柿中的维生素C，那建议生吃。因为西红柿中的维生素C非常怕热，遇热会分解，所以生吃西红柿能更好地摄入维生素C。
如果想西红柿中的番茄红素和β-胡萝卜素，那建议炒着吃。因为番茄红素和β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，须在热烹调中才能更好地溶出，从而被人体吸收。番茄红素和β-胡萝卜素都具有极强的抗氧化能力。
生吃西红柿可以将西红柿用水清洗干净，然后切开成瓣，撒上白糖后食用。西红柿大多偏酸，加上白糖可以中和酸味，酸酸甜甜地口感非常适合夏天。
炒制西红柿，最经典的搭配就是西红柿炒鸡蛋，先将鸡蛋放入锅中，打散后炒熟，盛出备用，锅中放入蒜瓣爆香，再放入西红柿和鸡蛋，炒熟即可，建议放少量的糖调味，味道更好。可以在炒制的时候放少量的水，用西红柿炒鸡蛋的汁来拌饭，好吃的停不下来。
到此，以上就是小编对于蔬菜吃嫩的还是老的有营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜吃嫩的还是老的有营养的4点解答对大家有用。
