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东北蔬菜占比
所以，如果说其他地方的美味佳肴可能一桌能上十几道菜，那么对于东北菜来说上七八道菜已经占满整个餐桌了。比如二姐所熟悉的铁锅炖鱼，一个大铁锅周围能坐五六个人。两条清江鱼或者草鱼，配上锅贴一起吃，保证让你扶着墙进扶墙出。
目前设施蔬菜面积达到5900万亩，预计2018-2021年平均增长率25%，2021年预计将达到6200万亩。
其次是玉米。东北地区是我国玉米种植面积和产量最大的区域之一，其玉米产量占全国的20%左右。玉米是东北地区的主要经济作物之一，具有丰富的营养成分，被广泛用于食品、畜牧业、饮料等领域。
白菜原产地为地中海沿岸和中国，现各地广泛栽培，为东北及华北冬、春季主要蔬菜。长江以南为主要产区，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40%-60%。20世纪70年代后，中国北方栽培面积也迅速扩大，各地普遍栽培。
这主要是因为东北地区比较凉爽，所以身体失热较快，必须吃东西来保持温暖。因此，东北部的人比南部的人吃得多。这应该可以解释为什么东北地区的份量比南方的大。
东北主要食材如下：肉类（猪肉，鸡肉，鱼，牛羊，野味）；蔬菜（土豆，豆角，茄子，萝卜，辣椒，***）；主食（米饭，面食，玉米）。可以看出，东北食材和水土有很大关系。
为什么东北人吃盐吃的很重?
东北人吃菜比较口重，也就是说，摄入的盐比较多，这是由于长期生活积累下来的东北在以前冬天的蔬菜供应比较匮乏，大家都在秋天腌制好很多咸菜，所以变得口重。
因为气候原因，东北冬季少蔬菜瓜果，多飞禽走兽，所以东北菜里肉菜很多，即便素菜，也是品种较少，所以只能在味道上下文章，盐和油可以提味，东北菜的特点就是重盐重油。
这是地理气候条件造成的，在过去，北方冬季吃不到新鲜蔬菜，想吃菜就需要把菜用盐腌制，腌菜时如果盐放少了，菜就会腐烂、发霉，所以北方人民只好在腌制的菜里多放些盐。
中国共有八大菜系,为何没有东北菜?
八大菜系没有东北菜的原因有历史悠久性不够、地域限制性、文化传承性不够等。历史悠久性不够 中国的八大菜系有着悠久的历史，每种菜系都有其独特的起源和发展历程。
地域 按理说地大物博的东北，应该有自已的菜系，但由于气候的原因，东北出产的食材都比较单一，一到冬天，蔬菜品种少之又少，大都是土豆和大白菜，没有其他丰富的蔬菜了。
卖相不太好：东北菜好吃，食材也算珍贵，分量还大，知名度也是比较高，但是有一个问题就是。东北菜菜品不够精致，所以卖相不是很好看。
因此从历史看来，东北家常菜并不是并没有历史时间，只是当时在区划八大菜系时，东北家常菜和徽菜相互关系过度紧密，不易区划。但是，别觉得东北家常菜一直不为人知，事实上东北家常菜已有风***。
为什么东北做菜齁咸齁咸?
1、东北菜不咸的，东北咸的是大酱。好多人图省事，直接用许多盐或者直接放大酱来炒菜。其实正宗的东北菜，是不太放盐的（荤菜放很少盐，素菜不放任何盐），吃的时候根据个人口味抹大酱。
2、东北菜的特点量大、齁咸、实在、多味、黢黑。具体说是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。
3、地理原因。过去北方冬季很少能够吃到新鲜的蔬菜，所以人们为了在冬季也能吃到多种的蔬菜，就习惯于把菜腌起来，而腌菜只有重盐才能保存较长的时间。其次，盐分在寒冷潮湿的天气中，有利于保证人们的体能。
4、因为北方天气冷，过去经济交通还不发达的时候，人们只能吃一些腌菜，所以养成了口重的习惯，饭菜做的普遍偏咸。
5、为了饮食更有滋味。南方人喜欢吃米饭，而北方人更喜欢吃面食，面食相较于米饭而言口感更加厚实，也比较干巴，所以搭配的菜色要更咸一点才能搭配面食的口感和味道，否则饮食就会觉得没滋没味啦。
6、东北人吃菜比较口重，也就是说，摄入的盐比较多，这是由于长期生活积累下来的东北在以前冬天的蔬菜供应比较匮乏，大家都在秋天腌制好很多咸菜，所以变得口重。
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